Was ist eigentlich abgestandener Wein?

Ich frage für einen Freund...

Was ist abgestandener Wein?

Die größte Gefahr für offene Weine ist Sauerstoff. Statt eines köstlichen Tropfens gibt es bei einer angebrochenen Flasche nur noch abgestandenen Wein, den niemand mehr trinken mag, egal wie viel er gekostet haben mag. Dies lässt sich mit der zusätzlichen Säure erkennen, die entsteht, wenn das Produkt mit Luft in Berührung kommt, was als Oxidation bezeichnet wird.

Eine einfache Geruchskontrolle reicht in der Regel aus, um abgestandenen Wein zu erkennen. Bei Rotweinen ist in der Regel eine leichte bräunliche Tönung zu erkennen. Im Geschmack zeigt sich abgestandener Wein ganz deutlich: flache Aromen, wenig Komplexität und eine schädliche Säure – er schmeckt im Ergebnis einfach schlecht.

Tipps gegen abgestandenen Wein

Soweit dazu, was abgestandener Wein ist und woran man ihn erkennet. Aber gibt es vielleicht eine Lösung für das Problem abgestandener Weine? Die Erfindung einer speziellen Vakuumpumpe zielt darauf ab, die Oxidation zu verhindern, indem die zusätzliche Luft aus der Flasche entfernt wird. Viele Weinexperten sind jedoch keine großen Fans dieser Technik, weil sie glauben, dass der Wein auch seine Gerüche verliert.

Sie können auch eine kleinere Plastikflasche verwenden, um die Luft herauszudrücken, und die Flasche gut verschließen, um die gleiche Wirkung zu erzielen. Der Wein bleibt natürlich länger haltbar, wenn er kühl aufbewahrt wird.

Rotweine haben übrigens einen höheren Tanningehalt als Weißweine, so dass sie grundsätzlich oft länger offen gelagert werden können. Vor dem Abstehen schützt sie das aber natürlich nicht vollständig.

Abgestanden ist nicht Verdorben

Aber auch wenn er nicht mehr trinkbar ist, bedeutet das nicht unbedingt, dass man den Wein wegschütten muss: In den meisten Fällen kann zumindest ein nur etwas abgestandener Wein noch gut in der Küche zur Zubereitung von Gerichten verwendet werden. Da trifft es sich gut, dass wir bei der entsprechenden Recherche auf diesen Artikel gestoßen sind, den wir all denjenigen ans Herz legen, die mit dem Wegschütten ein Problem haben: Weinreste optimal verwerten.